Pengertian Keripik Singkong

. Keripik Singkong

Keripik singkong yaitu sejenis kudapan berupa irisan tipis dari umbi-umbian yang mengandung pati. Biasanya keripik singkong melalui tahap penggorengan, tetapi ada pula yang hanya melalui penjemuran atau pengeringan. Keripik ubi kayu sanggup berasa lebih banyak didominasi asin, pedas, manis, asam, gurih, atau paduan dari semuanya (Oxy valentina, 2009). Proses pembuatan keripik ubi kayu mulai materi baku mentah hingga siap dijual melalui beberapa tahapan sebagai berikut:

1. Pengupasan Kulit

Ubi kayu yang telah dipilih dikupas tetapi sebelumnya dipotong terlebih dahulu masing-masing ujungnya. Pengupasan kulit ubi kayu dilakukan digarit dengan ujung pisau, kemudian kulit tersebut mulai dikelupas hingga bersih.

2. Pencucian

Ubi kayu yang telah dikuliti dicuci dengan air hingga seluruh kotoran bersih. Kemudian, dibilas dengan air higienis sehingga kotoran yang menempel pada ubi kayu benar-benar bersih.

3. Perajangan/pengirisan

Ubi kayu yang telah dicuci diiris (dirajang) tipis dengan menggunakan pisau atau alat pasah sehingga diperoleh irisan yang sama tebalnya.

4. Penggorengan

Ubi kayu yang telah dirajang eksklusif sanggup dilakukan penggorengan, tetapi minyak gorengnya harus benar-benar sudah panas (± 160 - 200°). Penggorengan dilakukan hingga irisan ubi kayu berwarna kuning atau selama 10 menit. Jika keripik ubi kayu yang diinginkan memiliki beberapa rasa, maka keripik ubi kayu sebelum diangkat dari penggorengan terlebih dahulu diberi bumbu menyerupai garam, gula dan lain-lain. Minyak goreng yang dipakai sangat besar lengan berkuasa pada hasil keripik ubi kayu yang bermutu baik dan tahan usang di simpan.

5. Pengemasan

Sebelum dikemas keripik ubi kayu diangin-anginkan hingga dingin, kemudian dimasukan dalam plastik polytilene dengan ketebalan 0.05 mm. Keripik ubi kayu dengan berat 200 gram sanggup dikemas dalam plastik ukuran 20 x 25 cm. Selain menggunakan plastik sanggup juga dipakai kaleng. Pada kemasan dicantumkan label (nama perusahaan, berat netto, brand dagang, ijin depkes dan lain-lain yangdiperlukan). Keripik ubi kayu yang dikemas dalam plastik sanggup tahan simpan selama 4 – 6 bulan, sedangkan yang dalam kaleng tahan disimpan 6 bulan (Prasasto, 2007).